Články - strana 2

Seřadit podle: data přidání Sestupně Vzestupně názvu Sestupně Vzestupně

Gazpatscho

80g okurky salátové 40 g rajčat 0,5 dcl rajčatového džusu nebo šťávy 1 kávové lžíce protlaku Česnek a sůl na dochucení

• Okurky vyjadřincovat a nakrájet na malé kostičky • Rajčata vyjadřincovat a také nakrájet na malé kostičky • Zeleninu smíchat dohromady a přidat rajčatovou šťávu a protlak • Nakonec dochutit solí a troškou česneku • Je důležité tuto polévku podávat ve vychlazeném šálku a velmi studenou

Kotleta z mladého selátka s tradičním hrachovcem

Pro 4 osoby

  • 4 vepřové kotlety
  • 200g hrachu
  • 100g krup
  • 50g sádla
  • 2–3 stroužky česneku
  • 100g mladých hráškových lusků
  • 100g jarní cibulky
  • majoránka
  • tuk a strouhanka na vytvoření a vysypání mísy
  • sůl, bílý pepř

Luštěniny uvaříme do poloměkka a ochutíme kořením. Vezmeme a zprudka opečeme, poté jí vložíme do směsi hrachovce . Hrachovec společně s kotletou pozvolna pečeme v troubě při teplotě 140 °C dvacet minut. Přidáme mladé lusky a čerstvé bylinky na ozdobu.

Král zelený a bílý

Na přelomu jara a léta se čeští labužníci houfně vydávají na nákupy k polím nedaleko Mělníka. Ze země tu touhle dobou raší výhonky chřestu zelené i bílé barvy. Ze stejné oblasti, která je touto zeleninou vyhlášená, si vozí chřest i Richard Fuchs, šéfkuchař restaurace Monastery.

„Mělnický chřest je lepší než slovenský nebo maďarský. Nechávám si ho vozit pravidelně,“ říká. Příprava není obtížná, ale je třeba jisté opatrnosti. „Chřest, jemuž se říká král zeleniny, je křehký, musíte s ním zacházet něžně při čištění i při tepelné úpravě,“ vysvětluje šéfkuchař.

Nejprve je potřeba zbavit chřest dřevnatých částí. „Zelený stačí lehce očistit, bílý rovnou na tenko oloupeme,“ doporučuje Fuchs. Další fází přípravy je zblanšírování chřestu. Očištěné výhonky se ponoří do vody zahřáté těsně pod bod varu. „Někde v televizi teď Babica vyprávěl, že chřest vaří šest minut, to je naprostý nesmysl. Chce to minutu, nejvýš dvě, aby chřest zůstal křupavý i po tepelné úpravě,“ kroutí Fuchs hlavou nad nápady televizního kuchaře. Po šesti minutách už je dužnina chřestu s jistotou rozvařená.

Low Temperature - Roastbeef

750g hovězí roštěná 100 g máslo přepuštěné sůl pepř 1 lžíce dijonké hořčice tymián

Nejprve maso omyjeme, osušíme a poté několikrát nakrojíme tukovou vrstvu, aniž bychom ovšem přitom nakrojili maso! Poté maso ze všech stran osolíme a opepříme. Dle libosti jej můžeme ještě potřít směsí koření vlastní volby; (já bych na tomto místě chtěl vřele doporučit vetřít trochu tymiánu s dijonskou hořčicí. Kdo chce, může své okořeněné maso nechat ještě nějakou dobu odležet, není to však nezbytně nutné). Následně si rozpálíme troubu na pouhých 80 °C (spodní a horní ohřev!). V mezičase maso prudce opečeme ze všech stran na přepuštěném másle, (kdo se nebojí přepalování, může použít i obyčejné máslo). Toto opékaní by mělo v závislosti na velikosti masa trvat celkově 7–15 minut. Poté si dáme do trouby nádobu na odkapávání tuku a maso položíme přímo na rošt (uprostřed trouby)! Nyní je i vhodný čas zapíchnout doprostřed masa teploměr na maso či termosondu (a v takovém případě nastavit vypnutí trouby při dosažení teploty 57 °C). Maso pečeme při konstantní teplotě 80 °C tak dlouho, až než teplota uprostřed dosáhne 57 °C, to také znamená, že do té doby troubu neotevíráme. Při větším kusu masa, třeba pro menší hostinu o deseti až dvanácti lidech, tj. cca 2,5 kg, to může orientačně trvat 5–6 hodin, máte-li naopak velmi malý kus, třeba pro dvě až tři osoby, dejme tomu 0,5 kg, pak to může trvat třeba i jen cca 2,5 hodiny. Z tohoto důvodu skutečně doporučuji se řídit jen a jen vnitřní teplotou masa. Pro informaci: správný roastbeef má být uvnitř růžový a upečený na stupeň medium, čemuž odpovídá uvedená teplota. Po upečení maso vyjmeme z trouby a nakrájíme na tenoučké plátky, tloušťkou připomínající plátky šunky. Roastbeef můžeme podávat teplý, vlažný či studený. Podává-li se teplý, může být vhodná třeba i nějaká jednoduchá „Sauce béarnaise“. Vhodnou přílohou mohou být např. opékané či jinak upravené brambory. Kdo podává Roastbeef studený či vlažný, může jej podávat na způsob švédského stolu spolu s jednohubkami či chlebíčky.

Nejpálivější paprička

Wilbur Scoville v roce 1912 přišel se systémem měření pálivosti chilli papriček. Jedny z nejpálivějších jsou i u nás známé mexické papričky JALAPEŇOS, které jsou v této stupnici ohodnoceny asi 5 000 Scovillových jednotek a každý kdo je ochutnal ví, že jsou opravdu velmi pálivé. Nedají se ovšem srovnat z nejpálivějšími papričkami na světě zvanými HABANERO, které mají více než 300 000 Scovillivých jednotek. Při práci s nimi je nutné si chránit oči a po práci s touto papričko je nutné si řádně umýt ruce a vše co s nimi přišlo do styku.

Pečený candát s paprikovou salsou na hráškovém pyré

  • 4porce
  • 600g candát, mořská sůl, pepř, olivový olej
  • 300g brambory, 200g mražený hrášek, máslo, smetana, sůl, pepř, muškátový oříšek
  • 1ks paprika červená, 1ks tomaty, šalotka, kudrnka, chilli paprička

Filety candáta nakrájíme na porce, okořeníme a zprudka opečeme na kůži, otočíme, přidáme hoblinku másla a dopečeme.

Pečený losos s bylinkovou krustou, glazírovaným chřestem a špenátovým pyré

Recept na 4 porce . 600g losos sůl citrónový pepř olivový olej čerstvé bylinky šalotka máslo česnek strouhanka z čerstvého toastového chleba 200g brambory čerstvý špenát pepř smetana 500g čerstvý chřest strouhanka

Očištěného lososa nakrájíme na jednotlivé porce, okořeníme a zprudka opečeme. Z másla, sekané šalotky, česneku a bylinek si připravíme bylinkovou krustu, kterou dáme na rybu a dopečeme. Brambory uvaříme s jedním stroužkem česneku a prolisujeme. Přidáme spařený, rozmixovaný špenát, smetanu, máslo a vyšleháme v hladkou hmotu, dochutíme solí a pepřem. Čerstvý chřest oloupeme klasickým způsobem a spaříme v osolené vodě. Krátce osmahneme na másle, dochutíme solí, pepřem a přidáme praženou strouhanku

REGIONÁLNÍ KALENDÁŘ

ObrázekObrázek Obrázek

V dnešních časech globalizace, letecké přepravy, vytápěných skleníků není pro nás problém Vám celoročně zajistit plný sortiment ovoce a zeleniny. Jahody na Vánoce, maliny a ostružiny v lednu? Ano zajistíme, ale přesto nás srdce táhne k regionálním produktům. Nejen, že tím garantujeme maximální vitamínové hodnoty jednotlivých produktů, ale což považujeme za stejně důležité, pomůžeme tak poctivým regionálním producentům. Proto Vám nabízíme tento REGIONÁLNÍ KALENDÁŘ. Uvedené měsíce bazírují na naší dlouholeté zkušenosti. Je pravda, že rok od roku dochází díky počasí k dřívějšímu či ukončení sezóny nebo naopak, ale o těchto skutečnostech Vás rádi informujeme na našich objednávkových telefonech.


Stránkování 2

Slovo majitele

Slovo majitele

Zkuste svoje podnikání spojit s firmou Šandera. S firmou, jenž je zárukou kvality a činů místo planých slov a slibů.

Šandera s.r.o. na Google+

Partneři

Český Chřest Český Chřest Šandera
image03.jpg

Velkoobchod ovoce, zelenina www.e-sandera.cz
Největší výběr ovoce a zeleniny, čerstvých bylinek a hub. Rozvoz do celé ČR, velkoobchodní prodej.

Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online, v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.